大宋市井人家 第29节（1 / 4）
想了想：“再来一份芥末虾球吧。打包送到我府上。”
叶盏笑眯眯应了下来，不愧是有钱人，买鸡都买一整只。
这位街坊的家人晚饭时就在餐桌见到了这两份菜。
家中老爷子很嫌弃：“家里的灶房有厨子专门做饭，何必又去外面买？”
倒是娘还会打圆场：“不如尝尝。孩子也是一片孝心嘛。”
老爷子哼了一声拿起筷子，不过在听说菜名叫做长安葫芦鸡时又生气了：“什么长安鸡，比得过汴京嘛？”
两京百姓互相看不起，长安人觉得自己是西京，比东京文化底蕴深厚，汴京觉得自己正当红，长安不过是前朝故都。
“您尝尝嘛，挂着长安名号，可孩儿往来长安也未曾听说过有葫芦鸡这道名菜，想必是做菜的厨子起个噱头。”儿子倒是好脾气。
老爷子见儿子顺从，倒不挑剔了：“那我尝一口。”
他吃一口，鸡皮经过油炸，酥，脆，在嘴里发出咔嚓的声响。
几乎是一下就化开了。
很快就咬到了鸡皮下面的鸡肉，很嫩，肥美多汁，
想必这道菜是先卤再油炸，所以在确保外皮焦脆的同时还做到了内里多汁。
“这厨子虽然爱乱起名，但对鸡肉了解倒颇有见地。”老爷子吃得痛快，指点江山，“鸡皮油大，油炸后正好发挥鸡皮的丰腴，而这鸡肉容易干柴，必须卤后才更有滋味。”
“世人做鸡，要么油炸炙烤，要么加汤卤汁，很少有人能想到结合这两者。”老爷子总结。
老爷子配着葫芦鸡喝起了小酒，还诗兴大发，唤来童子去拿纸笔，当场就着餐桌，泼墨挥毫填了一首《临江仙》！
“吃个鸡也这许多劳什子。”老夫人笑话他，自己夹了一筷子虾仁。
芥末虾球外观黄腻腻的，也不知道什么酱汁裹在外面。
放进嘴里，一下就不说话了。
真滑腻啊，那层酱汁浓稠，与往常吃过的任何酱汁都不同，奶味十足，口感非常丝滑。
随后冲进口腔的是芥末，非常霸道，先声夺人。辣的叫人说不出话来。
下面的虾仁弹牙中带着清甜。
这个芥末虾球口感和滋味都十分复杂:蛋黄沙沙的滋味、绵软滑润的奶香味道、芥末的刺痛，虾仁的清甜。
乍然让人有点懵，感觉这道菜有点怪，拼凑了各种奇怪风格。
可是吃完后回味一下——搭配正好！
芥末的辣更好突出虾仁的鲜美，蛋黄沙沙的口感和奶香酱润滑形成对比，正好中和了芥末带来的清爽。
让人忍不住吃了一个又一个。
从那以后他家餐桌上必然有叶家食肆的菜式，至于是什么菜式嘛，取决于哪个是新上菜式。
原本想吃几次新鲜等吃腻了就作罢，没想到叶家食肆的菜式基本两日就一更新，没有重样的！
这…… ↑返回顶部↑
叶盏笑眯眯应了下来，不愧是有钱人，买鸡都买一整只。
这位街坊的家人晚饭时就在餐桌见到了这两份菜。
家中老爷子很嫌弃：“家里的灶房有厨子专门做饭，何必又去外面买？”
倒是娘还会打圆场：“不如尝尝。孩子也是一片孝心嘛。”
老爷子哼了一声拿起筷子，不过在听说菜名叫做长安葫芦鸡时又生气了：“什么长安鸡，比得过汴京嘛？”
两京百姓互相看不起，长安人觉得自己是西京，比东京文化底蕴深厚，汴京觉得自己正当红，长安不过是前朝故都。
“您尝尝嘛，挂着长安名号，可孩儿往来长安也未曾听说过有葫芦鸡这道名菜，想必是做菜的厨子起个噱头。”儿子倒是好脾气。
老爷子见儿子顺从，倒不挑剔了：“那我尝一口。”
他吃一口，鸡皮经过油炸，酥，脆，在嘴里发出咔嚓的声响。
几乎是一下就化开了。
很快就咬到了鸡皮下面的鸡肉，很嫩，肥美多汁，
想必这道菜是先卤再油炸，所以在确保外皮焦脆的同时还做到了内里多汁。
“这厨子虽然爱乱起名，但对鸡肉了解倒颇有见地。”老爷子吃得痛快，指点江山，“鸡皮油大，油炸后正好发挥鸡皮的丰腴，而这鸡肉容易干柴，必须卤后才更有滋味。”
“世人做鸡，要么油炸炙烤，要么加汤卤汁，很少有人能想到结合这两者。”老爷子总结。
老爷子配着葫芦鸡喝起了小酒，还诗兴大发，唤来童子去拿纸笔，当场就着餐桌，泼墨挥毫填了一首《临江仙》！
“吃个鸡也这许多劳什子。”老夫人笑话他，自己夹了一筷子虾仁。
芥末虾球外观黄腻腻的，也不知道什么酱汁裹在外面。
放进嘴里，一下就不说话了。
真滑腻啊，那层酱汁浓稠，与往常吃过的任何酱汁都不同，奶味十足，口感非常丝滑。
随后冲进口腔的是芥末，非常霸道，先声夺人。辣的叫人说不出话来。
下面的虾仁弹牙中带着清甜。
这个芥末虾球口感和滋味都十分复杂:蛋黄沙沙的滋味、绵软滑润的奶香味道、芥末的刺痛，虾仁的清甜。
乍然让人有点懵，感觉这道菜有点怪，拼凑了各种奇怪风格。
可是吃完后回味一下——搭配正好！
芥末的辣更好突出虾仁的鲜美，蛋黄沙沙的口感和奶香酱润滑形成对比，正好中和了芥末带来的清爽。
让人忍不住吃了一个又一个。
从那以后他家餐桌上必然有叶家食肆的菜式，至于是什么菜式嘛，取决于哪个是新上菜式。
原本想吃几次新鲜等吃腻了就作罢，没想到叶家食肆的菜式基本两日就一更新，没有重样的！
这…… ↑返回顶部↑